Welche Faktoren beeinflussen espresso crema?

Für eine gegebene Kaffee-und Röst-Methode, welche Faktoren von der espresso-Prozess Einfluss auf die crema, und in welcher Weise(N) beeinflussen Sie es? Durch meine eigene empirische Beweise, ich würde vermuten, dass die Zeit da Schleifen Grobheit der grind und verstopfen Druck sind die größten Faktoren.

+738
tronyjuriya 14.01.2013, 20:35:43
22 Antworten

Auf dieser Seite, und fast überall, ich höre die Leute sprechen über Kaffee im Sinne von "arabica" oder "robusta". Ich weiß, das sind zwei Kaffee-Sorten, aber gibt es auch andere? Warum sind nicht diejenigen, die so beliebt? Wo kann Sie gefunden werden?

+991
user384076 03 февр. '09 в 4:24

Vorstellen, die ich produzieren eine konzentrierte Cold-Brew, mit einem Verhältnis von 1:4.

Wie kann ich eine Tasse verdünnten kalt-Gebräu, das enthält die standard-Verhältnis (1:15) ?

Für die Antwort betrachten, die erklären, die Mathematik mit:

  • 100grs konzentrierte Cold-brew (gebraut mit 1:4 Verhältnis)
  • Erreichen eine endgültige Getränk von 500grs (muss eine 1:15)

PS: ich glaube nicht, dass ist so einfach wie das hinzufügen der n übrigen Teile, das ist der Grund, warum ich diese Frage.

+880
James Sulak 22.08.2015, 16:58:17

Mehr als 90 Prozent der Weltbevölkerung verbraucht Koffein in irgendeiner form auf einer regulären basis. Die stimulierende Droge (ja, es gilt als ein Medikament) hilft einer person, bleiben Sie wach, aufmerksam und produktiv. Jedoch, viele Menschen, die gewohnheitsmäßig über Bord gehen, und einen beträchtlichen Körper der Forschung findet, dass kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Koffein, über-Verbrauch wurde mit Herzrasen, hoher Blutdruck, Tremor, Dehydratation, Angst-und Panikattacken. Die US-amerikanische Food and Drug Administration ebenfalls nahe Menschen nicht mehr als 400 Milligramm Koffein pro Tag. 400 milligrams of caffeine each day moderate’ for healthy adults

+866
Stefan Radu 06.09.2019, 06:33:12

Ich kaufte boxful von ESE-pod-zur Verwendung mit meine Handpresso. Aber der Verbrauch von Kapseln sind deutlich niedriger als meine Erwartungen, und über Hunderte von Schoten sind einfach nur sitzen in der Schublade.

Dann bekam ich wirklich dumme Neugier - hat moka Topf annehmen können, ESE-pods?

Ich habe 2 moka Töpfe - 1 cup und 3 cup-Größe. Es scheint, dass die ESE-pod passt in 3-cup moka-pot-container.

Gibt es jemand versuchte, ESE-pod in moka Topf? Auch das ist möglich?

+822
Woahwoahslowdown 30.11.2015, 17:03:01

Kaffee Altern wie Milch. So bald, wie es gebraut wird sein Geschmack beginnt zu vermindern, und verschlechtern sich, das ist der Grund, warum es immer noch besser schmeckt es frisch gebraut. Während Sie vielleicht nicht unbedingt schmecken Sie den Unterschied von einem Topf zum nächsten, es hat sich definitiv verändert Ihre Allgemeine Erwartung auf den Geschmack. Der Duft von Kaffee ist auch sehr Komplex, da ist offensichtlich aus der Tatsache, dass es eine deutliche änderung in der Duft der Zeit, die Sie Schleifen, um die Zeit der Brauerei beendet.

Ein Geschmack-Problem mit der wiederverwertung von Papier-filtern ist, dass Sie neigen dazu, zu stoppen, eine große Menge der öle in den Kaffee, wodurch es in das endgültige Produkt. Dies kann wünschenswert sein, als viele (mich eingeschlossen) bevorzugen den Geschmack von Papier gefilterten Kaffee nicht enthalten, die verbindungen in die crema (die dünne Schicht von Schaum auf der Oberseite des espresso, türkischen oder French-press-Kaffee). Diese, die oft eine Kombination von sowohl süß und bitter, sind gefangen von Papier-Filter, aber Sie brechen in das Papier über mehrere Verwendungen und waschen in Ihren Kaffee sowieso, aber nicht notwendigerweise in der gleichen form, welche weiteren Veränderungen der Aroma-Profil.

Wenn Abfällen ist ein wichtiges Anliegen, aber Sie bevorzugen Papier gefilterten Kaffee, machen Sie einen Kompromiss und verwenden Sie eine Aeropress. Diese Filter verwenden, der nur ungefähr 2 Zoll im Durchmesser insgesamt, also weniger wird geworfen mit jedem Gebräu. Man könnte auch die Filter aus recycelten Papier. Es wird nicht weniger Abfall, aber es wird reduzieren die Umweltbelastungen etwas.

Denken Sie aber daran, dass am Ende Papier-Filter sind biologisch abbaubar und, wenn weggeworfen, zusammen mit dem Gelände, kann sogar Hilfe bei der Erstellung von Kompost-eine gute Sache.

+780
Yomonoe 21.09.2010, 19:10:55

Ich bevorzuge Kaffee zu trinken kalt. So, nach dem Kaffee ist fertig brauen, ich lass es für einige Zeit ruhen und trinken Sie es später.

Wird der Kaffee verliert seine Stärke, wenn es abkühlt?

+755
aleshkins 26.12.2010, 01:39:26

Das einzige was ich mir denken kann, dazu führen würde, dass Gewicht-Verlust mit schwarz-Kaffee-Verbrauch ist, wenn Sie Essen weniger aufgrund der Appetitzügler, kann der Kaffee sein.

Aber dann wieder, Trank mehr von nichts, ist ein Appetitzügler. Sogar Wasser. Auf der anderen Seite, können Sie gewinnen eine Menge Gewicht, wenn Sie einnehmen kalorienreiche Süßigkeiten, wie Eis gemischt Kaffee trinken.

So, meine Noten wirklich nur für schwarzen Kaffee Trinker.

Es ist wahr, dass Koffein macht es für Sie leichter, verbrauchen mehr Energie. In der kurzen Frist.

Ihr Körper wird schließlich anpassen, um Ihre täglichen Mengen an Koffein. Du wirst mehr und mehr zu trinken, um den gleichen Energie-Effekte. Schließlich werden Sie haben, um Kaffee zu trinken, nur um zu fühlen, "normal".

Ich persönlich glaube, dies gilt auch für eine Gewicht-Verlust-Potenzial.

Die insgesamt Auswirkungen auf Gewicht-Verlust-wahrscheinlich minimal, aber variieren je nachdem, wie Sie Ihren Kaffee Gewohnheit änderungen in Ihre Essgewohnheiten.

+719
user23105 15.11.2019, 11:54:25

Ich und meine Freunde machen manchmal "instant-Kaffee-shots".

Sie sind in der folgenden Weise:

1.setzen Sie einen Esslöffel instant-Kaffee und einen halben Esslöffel Zucker in einer 8 Unzen Tasse.

2.fügen Sie ungefähr 30-35 ml heißes Wasser in die Tasse.

3.rühren Sie es um, so wird es verflüssigt.

und wir trinken, dass Sie wie.

Diese sind ziemlich gross und ich Frage mich, ob es etwas gibt, wir tun können, in Bezug auf die Inhaltsstoffe (also Arten von instant-Kaffee,Zucker und Milch) zu verbessern Thesen.

Hinweis:ich will die Menge von instant-Kaffee und Flüssigkeiten statt behoben.

+697
Mazdak Karimpour 18.04.2014, 02:36:48

Angespornt durch diese letzten Frage...

Den Trichter auf meine moka Topf hat eine "crimp" - ein kleines ring-förmige Einrückung -- um die Mitte, ähnlich wie diese von Bialetti:

moka pot funnel with arrow pointing to crimp

Was ist der Zweck dieser crimp?

Es wird eingerückt in Richtung der Mitte des Trichters (d.h., nicht hervortretend aus dem Trichter). Es ist viel zu niedrig, um anzuzeigen empfohlen "zu füllen Linie" für die Menge der Gründe (für meinen Geschmack jedenfalls!) Es gibt keine andere Anlage, die passt in es, noch lässt es sich mit jedem anderen Teil auf dem Topf (z.B. den oberen Rand der Trichter liegt auf den moka-pot-base). Es ist ein Stück Blech; z.B. ist dies nicht ein Punkt, wo zwei Stücke zu befestigen. Einige moka Töpfe Trichter, dass diese crimp-und andere fest - /Flachbild rund um die Seite.

+535
SandraFace 24.04.2012, 01:21:53

Diese Eigenheit von Ihnen nicht wirklich eine Seltenheit. Das trinken aus der Untertasse ist eigentlich eine Schwedische tradition. Laut dieser Website, es sagt:

Gewiss, es ist eine alte tradition in Schweden. Gießen Sie den Kaffee aus Ihrer Tasse in die Untertasse und Schluck es - in der Regel Recht laut - nach dem Blasen ein wenig auf, um ihn zu kühlen). Dricka på fat (trinken aus einer Platte, D. H. die Untertasse) kann kombiniert werden mit dricka på bit (Getränk mit einem Pauschalen, d.h. Klumpen von Zucker). Sie nehmen das Stück Zucker zwischen die Zähne und genießen Sie Ihren Kaffee aus der Untertasse) durch den Zucker. Weder dieser Bräuche sind jedoch Häufig in feiner Gesellschaft... Und, allgemein gesagt, ich habe immer nur gesehen, ältere Menschen tun es, vor Jahren, und in der Landschaft. Heute ist urban und international Schweden haben eher einen milchkaffee - ohne Zucker - in einem hohen Glas, keine Untertasse.

Nun, das solltest du nicht tun, dies in der öffentlichkeit - es ist unhöflich. Sie konnte es alleine tun in der Privatsphäre Ihres Hauses wenn. @hoc_age habe dieses Teil rechts:

In der Tat scheint es, dass die Leute trinken aus der Tasse und aus der Untertasse: Nachdem wir ein warmes Getränk (z.B. Kaffee oder Tee) in einer Tasse auf der Oberseite der Untertasse, einige würden Gießen Sie eine kleine Menge des Getränks auf der Untertasse, und dann trinken aus der Untertasse. Es gibt Hinweise, dass dies war ziemlich common in the 20th century, und Beweise, dass einige immer noch tun, für eine Vielzahl von möglichen Gründen!

Dies ziemlich viel erklärt dieses anomale Schwedische tradition. Ja, die Tatsache, dass man die angegeben ist, ist wahr. Die schwedischen Tat es zurück in den alten Tagen. Ich hoffe, dies hilft Ihnen!

+507
user11539 29.12.2010, 06:30:33

Ich habe mit einem Metall-cone-filter für ein paar Monate: in der Lage Brau-Kone Coffee Filter

Es hat fantastisch gearbeitet, aber nach und nach verstopft im Laufe der Zeit. Ich habe es gewaschen mit warmen Wasser und Spülmittel mehrfach ohne Erfolg. Jemand Reinigungstipps? Oder muss ich einfach haben, kaufen Sie einen neuen filter?

+426
Mat Forsberg 20.03.2010, 04:33:41

Interessante Frage. Sie sind nicht allein, wenn Sie merken, Aroma Unterschiede mit unterschiedlichen Temperaturen von Kaffee. Beim cupping Kaffee in einer kontrollierten laborsituation für die Qualitätskontrolle, werde ich oft machen Sie mehrere Durchläufe durch die cups schmecken die Unterschiede, die vorhanden sind, als der Kaffee abkühlt. Tun, das sagt mir/uns was wir tun müssen, während der Röstung zu markieren/ändern das Aroma-Profil der Röstung.

Die hohe Säure/Helligkeit des Lichts gerösteten Kenia verschwindet, wie die Tasse abkühlt. Die dunkler gerösteten Kaffees, die show wird mehr "süße" bei hoher temp wird zeigen, mehr als es kühlt. Dies sind nur zwei Beispiele dafür. Anderen Geschmack Merkmale, die sich in der geröstet wird auf jeden Fall ändern, wie der Kaffee ändert temp.

Eine Menge von dem, was Sie sind-Verkostung ist die Wahrnehmung. Hier ist ein link zu der Schlüssel ist, wie unsere Geschmacksnerven zu übersetzen, um unser Gehirn.

Lebensmittel die Temperatur beeinflusst den Geschmack, zeigen Wissenschaftler

Sobald der Kaffee ist geröstet, die einzige Sache, die Sie tun können, um das Aroma-Profil von Ihrem Kaffee, bei hohen Temperaturen ist die änderung der Brau-Methode. Alle Variablen in der Brauerei wird ohne Zweifel ändern sich die Aromen, die Sie wahrnehmen. Dies führt Sie zu Experimentieren, um zu finden die Aromen, die Sie sehen wollen.

Verständnis Körper vs Klarheit Geschmack

Hoffe, das hilft..

+376
mcargille 12.10.2015, 11:02:37

Obwohl diese Art von gebeten, in dieser Fragewar es, als ein side-Frage wurde nicht wirklich beantwortet.

Ich habe gehört, wie Leute sagen, man sollte Salz im Kaffee zu reduzieren Bitterkeit. Hat das eigentlich funktioniert? Wenn ja, warum?

+329
Micka Elle 29.10.2017, 08:39:57

Rösten Zeiten können erhebliche Auswirkungen auf die Kaffee-Aromen und eine 2-minütige Röstung betrifft. Während ich kann nicht sagen, ich bin vertraut mit dem Prozess, den Sie verwenden, ich weiß, eine anständige Menge über die Chemie beteiligt, wenn Sie rösten eine Kaffeebohne. Meine größte Sorge wäre die interne Entwicklung in der Kaffee-Bohne.

Geben Sie eine kurze run-down des Bratens, ohne stundenlang auf diesen post..

Sie haben in der Regel zwei Arten von Wärme im rösten, konduktiven und konvektiven. Es gibt Meinungsverschiedenheiten, wie man am besten anwenden von Wärme auf einen Kaffee Bohne, aber die traditionelle Auffassung ist, die Sie anwenden, kontaktwärme Anfang in den braten und konvektive am Ende. Der Grund ist, weil, wenn Sie nicht dehydrieren die internen bean, erhalten Sie eine isolierende Barriere von null Feuchtigkeit gekapselt das Feuchte innere der Bohne, dass in unterentwickelten Geschmacksrichtungen (Sauer, Sauer)

Wenn Sie zu viel konvektive Hitze früh auf, dann wird dies in der Regel passieren. Wenn Sie zu viel kontaktwärme, Sie in der Regel bekommen, was wird als Trinkgeld, die kann man auf die enden der Bohnen, wie eine kleine schwarze Stelle, wo die pflanze wäre eigentlich sprout hatte die Bohne gepflanzt worden (dies ist eine Natürliche Schwachstelle in der zellulären Struktur, die erlaubt, dass die pflanze zu sprießen).

Zum rösten der Kaffeebohne-von der Zimmer-temp um ~400F geben oder nehmen 25 Grad in 2 Minuten erfordern würde einem durchschnittlichen Zinssatz steigen (RoR) von 115 Grad / minute. Um Ihnen eine Vorstellung von dem Unterschied, Den höchsten RoR, die ich in der Regel braten bei rund 36 RoR und vielleicht eine Durchschnittliche RoR von 15 oder 20.

Meine erste Reaktion auf Anwendung von Wärme so schnell auf einen Kaffee Bohne wäre, dass Sie bekommen würde, über-gebraten auf der Außenseite mit möglichem Trinkgeld, und eine unter geröstete Innenraum resultieren in der Säure.

Ich weiß, dass das timing auf Luftmatratze Röster unterscheidet sich von traditionellen Trommel-Röster, aber ich habe noch nie von Ihnen gehört denn 2 Minuten braten, entweder, so dass ich vermute, dass dies ist eine proprietäre braten system von irgendeiner Art. That being said, wenn Sie möchten, eine ziemlich ausführliche Diskussion, wie braten-Zeiten wirken sich auf Geschmack können Sie aus einer Modulation der Aroma-Profil des Kaffees durch Rob Hoos. Er gibt eine sehr ausführliche Aufschlüsselung, was passiert, wenn Sie schneiden Sie so wenig wie 20 Sekunden aus einem bestimmten segment der Röstung und wie das wirkt sich auf die Aromen im Kaffee.

(btw, wenn ich abweichen von der von mir gewünschten braten Niveau von mehr als 45 Sekunden, die Bohnen in der Regel am Ende in den Papierkorb, weil ich mich weigere, Sie zu verkaufen)

+320
Reload QA 11.01.2010, 10:11:38

Ich war kürzlich etwa eine Woche, bevor ich bekommen konnte, meine guten Kaffee, damit ich in den Supermarkt gegangen und habe einige von Ihnen.

Leider habe ich den Hebel gezogen und bekam so mehr Lebensmittelgeschäft Kaffee, als ich jemals benötigen könnte.

Es ist auch schrecklich. Kurz warf es, ist es etwas, was ich tun kann, damit es besser schmeckt, bis ich guten Kaffee?

+301
Rishu Mehra 17.04.2013, 20:45:22

Ich bin sicher, es ist möglich. Ich selbst empfinde die Wirkung des Kauens auf ein einzelnes bean.

Der Grund hat zu tun mit der unterschiedlichen Art, wie wir absorbieren Koffein, die beim kauen anstatt gebraut.

Beim trinken von Kaffee, das Koffein muss verdaut werden und absorbiert durch Ihre Magenschleimhaut, Zwölffingerdarm oder Dünndarm (ich bin mir nicht sicher welche.)

Auf der anderen Seite beim kauen auf eine bean, die das Koffein wird direkt absorbiert durch den Mund in die Blutbahn. Daher ist auch eine einzelne Bohne, die haben vielleicht 1/10 oder weniger Koffein als eine Tasse, geben Ihnen einen Schub. Wird es geben, es früher, in der Regel, während Sie noch kauen, aber es wird Weggehen, eher zu. (Es sei denn, Sie Essen eine große Anzahl von Bohnen. Tun Sie das nicht.)

+273
James M Mo 30.11.2012, 17:51:17

Der Grund, sammeln diese Bohnen ist der Geschmack. Die übergabe durch den Verdauungstrakt ändert sich der Geschmack der Bohnen. Ich habe noch nie persönlich schmeckte es, aber ich habe gehört, dass die Bohnen haben einen süßen, Karamell-wie Geschmack. Wie lange die Bohnen geröstet werden, ist es hygienisch einwandfrei.

+245
Heuristics 16.07.2018, 03:38:59

Ein espresso wird ein Schuss von Kaffee produziert, durch erzwingen heißes Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeepulver. Oft wird der espresso ist die Basis-Aufnahme von Kaffee, von denen andere Kaffee-Getränke sind vorbereitet, aber es ist auch durchaus üblich, um zu genießen, es auf seine eigene.

Ein americano ist ein Kaffee-Getränk Gießen Sie einen espresso und dann heißes Wasser drauf. Dieses heiße Wasser schwächt den Kaffee ein wenig und mildert einigen bitteren Noten. Es ist auch deshalb ein größeres Getränk und behält seine Wärme länger.

Als Ivan erwähnt in den Kommentaren, Sie könnten auch interessiert sein im langen schwarzen. Es ist ein wenig wie ein umgekehrter americano, wo der espresso-Schuss zog über heißem Wasser. Dadurch bleibt mehr von der crema als ein americano hat.

+137
amu 08.07.2018, 15:03:46

Es gibt eine Reihe von konkreten Faktoren, die eine Wirkung auf die stimulation, die Sie während einer Tasse Kaffee, aber es wahrscheinlich hinausläuft, die Menge von Koffein und anderen Stimulanzien), die in Ihre Tasse bekommen, gewonnen aus den Bohnen. Hier ein paar Faktoren, die Einfluss auf den Koffein-Gehalt von Kaffee, mit links zu anderen Fragen auf dieser Seite:

Ich bin lumping diese alle unter "Koffein", aber es sind wohl andere Stimulanzien enthalten in Kaffee neben Koffein (z.B., wie vorgeschlagen, in diesem Artikel und andere).

Und dann gibt es die immaterielle Faktoren bei der "stimulation", wie marketing -, Café-Atmosphäre, und so weiter, die haben vielleicht eine andere Art von Effekt (wie "Klimaanlage" oder andere "mind games") könnte helfen, dass Sie spüren, wie der Kaffee wird noch interessanter, als es wäre anders. Diese veer off-topic zu viel, um weiter zu besprechen.

+109
Mark Hamlin 19.06.2019, 17:12:27

In meiner Erfahrung, wenn Sie desinfiziert Ihre Ausrüstung richtig sollten Sie sich drei bis vier Wochen, wenn die Speicherung kühlen Bier in einem ready-to-drink-Verhältnis in den Kühlschrank. Mein Gefühl ist, dass konzentrieren würde wohl eine längere Haltbarkeit haben, aber um wie viel kann ich nicht wirklich sagen.

Der Geschmack wird im Laufe der Zeit ändern, je nachdem, wie gut gefiltert die cold brew ist. Wenn es nur leicht angespannt oder gefiltert, viel Kaffee Feststoffe bleiben in den brauen und machen es stärker/mutiger im Laufe der Zeit (manchmal kann es ganz nett sein). Wenn es gut gefiltert und klar, dann ist der Geschmack ziemlich konsistent, bis es beginnt zu Sauer gehen oder schlecht ist.

+99
Tony Meyer 26.03.2013, 23:59:23

Ich bin ein Kaffee-Röster. Die Kaffee-Industrie spielte eine shell-Spiel mit uns, wenn es um die Frage der Erhaltung und frische. Sie führte uns zu glauben, dass es hat zu tun mit der off-Vergasung. Es ist absolut nicht zu. Es sind Lipide und andere öle und fetthaltige Substanzen in den Kaffee. Diese sind, was go stale. Diese können erhalten werden durch einfrieren der Kaffee in luftdichten Behältern. Technische Besonderheiten finden Sie in Michael Sivetz Buch "Coffee Technology". Freezing/unfreezing/wieder einfrieren ist nicht eine gute Technik. Wenn Sie verwalten können, - brechen Ihre Versorgung in den Mengen, die Sie normalerweise verwenden und speichern Sie so individuell...in den Gefrierschrank. Kleine Gläser, die Dichtung luftdicht funktionieren perfekt.

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